dieci farina speciale: Schweizer Weizen als Basis für italienischen Genuss
Der unvergleichbare Geschmack einer dieci Pizza liegt vor allem auch am knusprigen und brotartigen Pizzateig. Basis dafür ist die eigens entwickelte dieci farina speciale.
dieci steht für einen knusprigen, brotartigen Pizzaboden – ob geliefert, als Take Away oder im Restaurant. Um diesem Qualitätsstandard gerecht zu werden, wird bei dieci nichts dem Zufall überlassen. Ein Beispiel dafür ist das eigens für den Pizzateig entwickelte Weissmehl.
Ein guter Teig ist die Basis einer guten Pizza: Bei dieci sind es die anhaltende Knusprigkeit und der dezente Brotgeschmack, die den Gusto des Pizzateigs besonders machen. Dafür hat dieci 2017 in Zusammenarbeit mit der Lindmühle AG aus Birmenstorf ein eigenes Weissmehl entwickelt – die dieci farina speciale.
Qualität aus Schweizer Weizen
Bei der Entwicklung des Weissmehles konzentrierte sich dieci darauf, dass der Pizzateig optimal für Kurier-Pizzen geeignet ist – das bedeutet: Die Pizza bleibt auch während längeren Lieferfahrten knusprig und kommt wie frisch aus dem Ofen beim Kunden an. Das dieci Weissmehl besteht aus Weizen, der zu 100 Prozent in der Schweiz angebaut und vermahlen wird. Bereits in seinen Anfängen 1990 hat dieci für den Pizzateig auf ein Mehl der Lindmühle AG zurückgegriffen – diese Zusammenarbeit wurde für die dieci farina speciale im Jahr 2017 erneut aufgenommen. Die Lindmühle AG ist ein familiengeführtes Unternehmen – bekannt für die Herstellung seltener Mehlsorten für aussergewöhnliche Brote und Backwaren nach alten Rezepten, immer angepasst an den jeweiligen Kundenwunsch. Bei der Lindmühle AG sind die Wege kurz, direkt und unkompliziert – aus diesem Grund ist bereits eine weitere Zusammenarbeit mit dieci bezüglich einer UrDinkelpizza angedacht.
Task Force: dieci farina speciale
Der Weg zur fertigen farina speciale für den dieci Pizzateig hat ungefähr drei Monate gedauert. Eine Task Force, bestehend aus zwei Experten der Lindmühle AG und Peter Widmer, Leiter der Abteilung Qualität und Einkauf bei dieci, war für die Umsetzung zuständig. Als Erstes untersuchten die Experten der Lindmühle AG anhand der bewährten dieci Pizzateig-Rezeptur vier bereits im Markt etablierte Pizza-Mehle. Anschliessend wurden bei einer Blinddegustation die zwei Favoriten ermittelt und auf deren Zusammensetzung und Inhaltsstoffe genauestens untersucht. Das Ergebnis daraus: das optimale Weissmehl für den dieci Genuss.
Feinjustierungen für mehr Knusprigkeit
Für die endgültige Rezeptur der dieci farina speciale wurde das Basis-Weissmehl noch weiter angepasst: Beispielsweise führt ein erhöhter Aschegehalt dazu, dass der Teig die Feuchtigkeit besser aufnimmt und dadurch schön knusprig wird. Die finale Rezeptur wurde mehrmals in einer dieci Filiale getestet und musste als letzte Hürde von einem Gremium abgesegnet werden – die dieci Farina speciale hat alle Beteiligten überzeugt und wird seit 2017 in den Filialen fleissig verarbeitet: Im Jahr 2020 sind 580 Tonnen der dieci farina speciale produziert und zur Basis einer dieci Pizza geworden.
